Rengi, lezzeti ve kokusuyla sofralarda kendine yer bulmaya hazır olan pancar turşusunu evde yapmaya ne dersiniz? Daha önce denemediyseniz turşu yapmak zor gibi görünebilir. Ancak pancar turşusu tarifi ve püf noktalarını öğrendikten sonra evde yapmanın hayli pratik olduğunu göreceksiniz. Doğru malzeme ve birkaç basit püf noktasıyla uzun süre dayanacak nefis turşular hazırlayabilirsiniz.
Turşu, salça gibi hazırlıklar için uygun saklama kapları da lezzetin önemli bir parçası. Aradığınız dayanıklı ve sızdırmaz kavanoz çeşitleriniKoçtaş’ta bulabilirsiniz.
Şimdi, ilk olarak turşunun faydalarından bahsedelim; ardından pancar turşusu yapmanıza yardımcı olacak tariflere göz atalım.
Pancar, besin değeri yüksek bir sebze. Turşu haline geldiğinde ise fermente olduğu için sindirimi daha da kolaylaşır. Bu da bağırsakların daha düzenli çalışmasına yardımcı olabilir. Özellikle ağır yemeklerin yanında tüketildiğinde rahatlatıcı bir etkisi olduğunu fark edebilirsiniz. Bir diğer güzel tarafı ise tok tutma etkisi. Lifli yapısı sayesinde çabuk acıkmayı geciktirebilir.
Ayrıca pancarın kendine has o yoğun rengi aslında içeriğindeki faydalı bileşenlerden geliyor. Bu da vücut için bir artı demek. Kısacası pancar turşusu hem lezzet hem de fayda açısından sofrada yer açılmayı hak eden tariflerden biri.
Hızlı Pancar Turşusu Tarifi (Yemeye Hazır)
Turşu yapmak güzel, ama bekleme süresi bazen can sıkıcı olabiliyor. Yapar yapmaz beklemeden tüketmek istiyorsanız bu tarif tam size göre. Klasik turşu gibi günlerce beklemeden birkaç saat içinde sofraya koyabileceğiniz pratik bir pancar turşusu hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
3-4 adet orta boy pancar
2 diş sarımsak
1 çay bardağı sirke
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Yapılışı
Önce pancarları güzelce yıkayın. Çok yumuşamadan hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Sonra kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
Ardından pancarları dilimleyin ya da küp küp doğrayıp bir kaba alın.
Üzerine ezilmiş sarımsağı ekleyin. Ayrı bir yerde sirke, tuz ve şekeri karıştırıp pancarların üzerine dökün. İsterseniz bu aşamada biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz, daha yumuşak bir lezzet verir.
Hepsini güzelce karıştırdıktan sonra kapağı kapalı şekilde buzdolabına alın. Yaklaşık 2-3 saat dinlendikten sonra yemeye hazır!
Not: Eğer vaktiniz varsa bir gece buzdolabında bekletirseniz tadı daha iyi oturur, ama aceleniz varsa birkaç saat bile yeterli olur.
Haşlamadan Pancar Turşusu Tarifi (Çiğden)
Pancarı haşlamadan da turşu kurabilirsiniz. Bu tarif diğer tarifteki bekleme süresine göre çok daha uzun vakit alıyor. Kıtır kıtır ve lezzetli bir pancar turşusu istiyorsanız, bekleyecek vaktiniz de varsa bu tarifi değerlendirebilirsiniz.
Malzemeler
4-5 adet orta boy pancar
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay bardağı sirke (üzüm ya da elma fark etmez)
1 tatlı kaşığı şeker
İçme suyu
Yapılışı
Önce pancarları iyice yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra ince ince dilimleyin ya da rendeleyin. Ne kadar ince olursa o kadar hızlı olur.
Doğradığınız pancarları temiz bir kavanoza yerleştirin. Aralara sarımsakları ekleyin.
Ayrı bir kapta tuz, sirke ve şekeri karıştırın. Üzerine içme suyu ekleyip karışımı hazırlayın. Bu suyu pancarların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün.
Kapağını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen bir yerde beklemeye alın.
Genelde 10-15 gün içinde turşu hazır hale gelir. Hava sıcaksa bu süre biraz daha kısalabilir.
Pancar Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
Pancar turşusu aslında zor değil, ama bazı küçük detaylar sonucu ciddi şekilde etkiliyor. Kimi zaman turşu yumuşuyor, kimi zaman tadı oturmuyor. Bunların çoğu birkaç basit noktaya dikkat ederek kolayca çözülebilir. Lezzeti artırabilecek pancar turşusu püf noktaları şöyle:
Turşunun uzun süre dayanması için kullandığınız kavanozun temiz ve kuru olması gerekir. Mümkünse kaynar suyla sterilize edin. Kavanozun hava almaması gerektiği için kapak da en az kavanoz kadar önemli.
İyotlu sofra tuzu turşunun rengini bozabilir ve bulanık bir görüntüye neden olabilir. Bu nedenle turşu kurarken kaya tuzu kullanmak daha iyi sonuç verir.
Haşlayarak yapıyorsanız pancarların çok yumuşamamasına dikkat edin. Hafif diri kalması hem lezzet hem de kıvam açısından daha iyi olur.
Turşunun lezzeti dengeye bağlı. Çok sirke keskin bir tat verir, az sirke olursa da turşu çabuk bozulabilir. Aynı şekilde tuz da ne eksik ne fazla olmalı.
Pancarların hava ile temasını kesin.
Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklamak en iyisi. Direkt güneş ışığı hem rengini hem tadını olumsuz etkileyebilir.
Turşunun lezzeti zamanla oturur. Özellikle çiğden yapılan tariflerde birkaç gün erken açmak yerine biraz daha beklemek çok daha iyi sonuç verir.
Bazen üzerinde beyaz ince bir tabaka oluşabilir. Bu genelde zararsızdır, üstten alabilirsiniz. Ama kötü bir koku varsa tüketmemek gerekir.
Pancar Turşusu Ne Kadar Sürede Olur? Nasıl Saklanır?
Saklama kısmı da en az yapımı kadar önemli. Turşunun uzun süre bozulmadan kalması için birkaç noktaya dikkat etmek yeterli:
Turşuyu güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.
Kavanozun kapağının sıkıca kapalı olduğundan emin olun.
Açıldıktan sonra buzdolabında saklamaya dikkat edin.
Her aldığınızda temiz kaşık kullanmaya özen gösterin.
Doğru koşullarda saklanan pancar turşusu uzun süre dayanır ve lezzetini korur.
Pancar Turşusu Nasıl Tüketilir?
Pancar turşusu, sofrada tamamlayıcı bir lezzet olarak sıkça tercih edilir. Tek başına da tüketilebilir, ancak genellikle yemeklerin yanında sunulduğunda daha iyi bir uyum yakalar.
Et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edildiğinde yemeğin yoğunluğunu dengeleyen bir tat oluşturur. Bunun yanı sıra salatalara eklenerek hem görsel açıdan zenginlik katar hem de farklı bir lezzet sunar.
Sandviçlerin içinde tercih edilebilir ya da kahvaltı ve akşam sofralarında meze olarak sunulabilir. Üzerine az miktarda zeytinyağı eklenerek servis edildiğinde lezzeti daha da belirgin hale gelir.
Polonya, Rusya gibi ülkelerde genellikle çorbalarda, özellikle pancar çorbası olan borsch’ta kullanılır ve yemeklere hem renk hem de ekşi tat katar. Benzer şekilde Litvanya ve Ukrayna mutfaklarında da yer alan pancar turşusu, salatalarda ve et yemeklerinin yanında yemekleri daha hafif ve sindirimi kolay hale getirmek için tercih edilir.
Pancar turşusu tariflerini ve tüm püf noktaları anlattık. Artık siz de kendi pancar turşunuzu hazırlayabilirsiniz. Turşuların tazeliğini ve lezzetini korumak için dayanıklı, sızdırmaz kavanoz çeşitlerini ise Koçtaş’ta bulabilirsiniz.
