“Pizzanın günü mü olur?” diye düşünüyorsanız evet, her yıl 9 Şubat Dünya Pizza Günü olarak kutlanıyor. İtalya’nın Napoli kentinde doğup tüm dünyaya yayılan bu lezzet özellikle ABD’de en sık tüketilen yiyecekler arasında yer alıyor. Tabii ülkemizde de hatırı sayılır bir pizza tüketimi söz konusu. “Pide mi, pizza mı?” ayrımına düşmeye gerek yok, ikisinin de yeri ayrı ve her pizza tarifi yeni bir lezzetin kapısı anlamına geliyor.
Siz de evinizin konforunda tek başınıza ya da sevdiklerinizle hem keyifli hem de lezzetli bir aktivite yapmak isterseniz Dünya Pizza Günü’nü atlamayın deriz.
Bu tarif, “Canım hemen pizza çekiyor, ama hamur mayalanmasını bekleyemem.” diyenlere özel. Fırın çalıştırmadan, sadece bir teflon tava kullanarak 15 dakikada harikalar yaratabilirsiniz.
Hamur Malzemeleri
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
2.5 su bardağı un (yaklaşık)
Sos Malzemeleri
1 yemek kaşığı domates salçası veya 2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı su (kıvamı açmak için)
Üzeri için
Rendelenmiş kaşar peyniri veya mozzarella
İnce dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis
Mısır ve çekirdeksiz siyah/yeşil zeytin
İnce kıyılmış yeşil biber
Yapılışı
Yoğurt, yumurta, yağ, tuz ve şekeri bir kapta çırpın. Unu ve kabartma tozunu eleyerek yavaş yavaş ekleyin.
Spatula ile toparladıktan sonra elinizle yoğurun. Sonrasında yumuşak bir hamurunuz olacak.
Hamuru 10 dakika kadar beklettikten sonra ikiye bölebilirsiniz.
Yanmaz yapışmaz geniş bir tavayı hafifçe yağlayın. Hamuru biraz merdaneyle açtıktan sonra elinizle tavaya eşit şekilde yayabilirsiniz.
Sos malzemelerini karıştırıp hamurun üzerine sürün. Üstüne önce peyniri, ardından diğer malzemeleri dizin.
En kısık ateşte, altı kızarana ve üzerindeki peynirler tamamen eriyene kadar yaklaşık 20-25 dakikada pişirin.
Ocaktan almadan birkaç dakika önce rendelenmiş kaşarınızı eklemeyi unutmayın.
Afiyet olsun!
Klasik Sevenlere: Margarita Pizza Tarifi
Klasikten şaşmak istemiyorsanız evde margarita pizza yapabilirsiniz. Bu tarifin en önemli noktası ise az ama yüksek kaliteli malzeme kullanmak.
Hamur Malzemeleri
3 su bardağı un (mümkünse ekmeklik un veya Tip 00)
1 su bardağı ılık su (parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta)
1 paket instant maya (10 gr)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Sos Malzemeleri
1 kutu soyulmuş domates konservesi veya 3-4 adet büyük boy etli domates (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Bir tutam kuru kekik (isteğe bağlı)
Üzeri için:
250 gr taze mozzarella peyniri (Suda olanlardan tercih etmeniz lezzeti katlar.)
10-12 adet taze fesleğen yaprağı
Servis için:
Ekstra sızma zeytinyağı
Yapılışı
Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp ılık su, maya, şeker ve zeytinyağını ekleyin. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Hamurunuzun üzerini nemli bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) oda sıcaklığında dinlendirin.
Fırınınızı en yüksek dereceye (250°C veya varsa daha yüksek) ayarlayın. Eğer pizza taşınız varsa fırınla birlikte ısıtın; yoksa fırın tepsisini ters çevirerek en alt rafa yerleştirin.
Mayalanan hamuru 2 veya 3 bezeye bölün. Unlanmış tezgahta elinizle veya merdane yardımıyla olabildiğince ince ve yuvarlak bir şekilde açın.
Hazırladığınız domates sosunu, hamurun kenarlarında 1-2 cm boşluk kalacak şekilde merkeze yayın.
Suda mozzarellaları dilimleyin veya elinizle parçalayarak sosun üzerine gelişigüzel yerleştirin. Pizzanızı sıcak tepsiye/taşa aktarın.
Kenarları altın sarısı olup hafifçe kızarana kadar yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz taze fesleğen yapraklarını üzerine serpiştirin ve bir miktar zeytinyağı gezdirerek sıcak servis yapın.
1 su bardağı rendelenmiş kaşar, yarım su bardağı cheddar ve bir miktar beyaz peynir kırığı
1 adet kapya biber (küçük küpler halinde doğranmış)
Yapılışı
Ilık süt, şeker ve mayayı karıştırın. Yağ ve tuzu ekledikten sonra unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. 30-40 dakika dinlendirin.
Hamuru tepsi boyutunda açın. Salçalı karışımı hamurun her yerine yayın.
Önce kaşar peynir tabanını oluşturun. Üzerine ince ince doğranmış sucukları ve biberleri bolca serpiştirin. En üste cheddar ve beyaz peynir parçalarını atın.
190°C fırında sucuklar hafifçe yağını salıp peynirler kabarana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin.
Afiyet olsun!
Mükemmel Pizza Yapmanın Püf Noktaları
Pizza yapmak biraz kimya, biraz teknik işi. Aşağıda sıraladığımız püf noktalara dikkat ederek lezzetli bir pizza hazırlayabilirsiniz.
Her un aynı değildir. İtalyanların “00” tipi ununa en yakın sonucu almak için yüksek proteinli ekmeklik unları tercih etmenizi öneririz.
Hamurunuzun daha fazla hava almasını ve daha iyi kabarmasını sağlamak için unu mutlaka eleyerek kullanın.
Mayanın uyanması için suyun “ılık” olması şart. Soğuk su mayayı aktive etmez, çok sıcak su ise mayayı etkisiz hale getirir. İdeal sıcaklık, parmağınızı soktuğunuzda yakmayan ama sıcaklığını hissettiren seviyedir diyebiliriz
Hamurunuzu yoğurduktan sonra acele etmeyin. Oda sıcaklığında en az 1 saat, vaktiniz varsa buzdolabında 24 saat bekletilen hamur çok daha aromatik ve sindirimi kolay bir yapıya kavuşacaktır. Soğuk mayalandırma, hamurdaki glüten ağını güçlendirerek o meşhur çıtır kenarları oluşturur.
Eğer vaktiniz ve el beceriniz varsa hamuru elinizle açmaya çalışın. Merdane, hamurun içindeki o değerli hava kabarcıklarını söndürür. Elinizle merkezden kenarlara doğru iterek açtığınızda kenarların fırında puf puf kabardığını göreceksiniz.
Pizzanızın hamur olmasını istemiyorsanız şu sıralamayı izleyin:
Sos, az miktarda peynir, diğer malzemeler, kalan peynir. İlk katmana koyduğunuz az miktardaki peynir, sosun hamuru ıslatmasını engeller
Özellikle taze mozzarella, mantar veya kabak gibi malzemeler fırında su bırakır. Mozzarellayı dilimledikten sonra kağıt havlu üzerinde bekletin. Mantarları ise önceden çok az soteleyerek veya suyunu aldığınızdan emin olarak ekleyin.
Ev tipi fırınlar gerçek pizza fırınları kadar ısınamaz. Bu açığı kapatmak için fırın tepsinizi fırınla birlikte en yüksek derecede (250°C ve üzeri) iyice ısıtın. Pizzanızı sıcak tepsiye (veya pizza taşına) koyduğunuz anda taban pişmeye başlar ve o taş fırın etkisini yakalarsınız.
Pizza tariflerimizi ve tarif sırasında işinize yarayacak ipuçlarını detaylı şekilde paylaştık. Pizza yaparken ihtiyaç duyacağınız; hamurunuzu tam kıvamında hazırlamanızı sağlayacak mutfak şefleri ile malzemeleri saniyeler içinde dilimleyen doğrayıcılara kadar farklı yiyecek hazırlama modellerini ise Koçtaş’ta bulabilirsiniz.
