Hünkar beğendi, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşmış görkemli ve lezzetli bir yemek. Etin yumuşaklığı, köz patlıcanın aroması ve kremamsı beğendi birleşimi olan hünkar beğendi ile mis kokulu ve etkileyici sofralar hazırlayabilirsiniz.
“Peki, bu yemeği nasıl yapacağım?” diyorsanız doğru malzeme seçimi, dikkatli pişirme adımları ve dengeli baharat kullanımıyla bu özel yemeği her evde başarıyla hazırlamak mümkün. Hünkar beğendi ve diğer lezzetli yemekleri hazırlamak için gerekli olan tüm ocak üstü pişirme ürünlerini ise Koçtaş’ta bulabilirsiniz.
O halde gelin, tüm detayları ile hünkar beğendi tarifini hazırlamaya başlayalım.
Hünkar beğendi, etin patlıcanla müthiş uyumunu sofralarımıza taşıyan bir yemek. Bu yemekte hem et hem de beğendi sosu olduğu için her iki katmana özel malzemeler mevcut. Buna göre hünkar beğendi için gerekli olan tüm malzemeleri şu şekilde sıralayabiliriz:
Et için:
500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
İsteğe bağlı kimyon ve pul biber
Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su
Beğendi sosu için:
4 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
Hünkar beğendinin önce etini, sonra beğendi sosunu hazırlayabilirsiniz. Şimdi, adım adım sofranıza hem görünüm hem de lezzet açısından eşsiz bir dokunuş yapacak hünkar beğendiyi hazırlamaya başlayalım:
Öncelikle soğanları ince ince doğrayıp sarımsakları ezin. Sonrasında bir tavaya sıvı yağı ekleyip kızdırdıktan sonra soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun.
Soğan ve sarımsak pembeleşince kuşbaşı doğradığınız etleri tavaya ekleyin. Etlerin dışı mühürlenene dek yüksek ateşte kavurun.
Etler pişerken domates salçası, baharatlar ve doğranmış domatesi ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Son olarak sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar kısık ateşte 30-45 dk pişirin. Gerektiğinde su ekleyerek süreyi ayarlayın.
Etler pişerken beğendi yapımına geçebiliriz. Bunun için öncelikle patlıcanları fırında veya ocakta közleyin. Patlıcanların yüzeyleri kararana kadar pişirmeye özen gösterin.
Patlıcanlar közlenince kabuğunu soyun ve iç kısmını bir çatal ile ezerek püre haline getirin.
Patlıcanları püre haline getirdikten sonra tavada tereyağını eritip unu kokusu çıkana dek kavurun.
Üzerine ezilmiş patlıcanı ekleyin ve ardından sütü azar azar sürekli karıştırarak ilave edin.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatları ekleyin.
Karışım koyulaşıp kremamsı kıvam alınca rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip eriyene kadar karıştırın.
Hem et hem de beğendi hazır olduğuna göre servis tabağına önce beğendi sosunu yayın ve üzerine yumuşacık pişmiş etleri yerleştirin. Bu yemeği sıcak olarak servis edin. Dilerseniz sunumu daha gösterişli hale getirmek için hünkar beğendiğiyi maydanozla süsleyebilirsiniz.
Hünkar Beğendi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Hünkar beğendi yaparken hem beğendinin kıvamı hem de etin lezzeti için bazı detaylara dikkat etmek gerekir. Hünkar beğendi yapmanın tüm bu püf noktalarını ise şu şekilde sıralamak mümkün:
Etin yumuşak olması için kısık ateşte su ekleyerek uzun süre pişirin.
Patlıcanları doğru şekilde közlemeye dikkat edin. Közleme için mangal, ocak veya fırın tercih edebilirsiniz. Tavada közleme, patlıcanların suyunu salmasına neden olabilir.
Beğendi kıvamı çok sulu olmamalıdır. Tam kıvamı yakalamak için hazırlama aşamasında sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırın.
Unun yanmamasına dikkat edin. Kavurma aşamasında renk değişimi olmamalıdır.
Peynir oranı, kremamsı doku için önemlidir. Gereğinden çok peynir ise beğendinin katılaşmasına neden olabilir. Bu nedenle peyniri fazla ağır olmadan dengeli miktarda ekleyin.
Hünkar beğendiyi önceden hazırlama planınız varsa et ve beğendiyi ayrı pişirip servis öncesi ısıtarak birleştirebilirsiniz.
Hünkar Beğendinin Yanına Ne Yakışır?
Hünkar beğendi, tek başına bile oldukça doyurucu bir yemek olsa da bu yemeği farklı lezzetlerle buluşturarak daha zengin bir sofra hazırlayabilirsiniz. “Peki, hünkar beğendinin yanına ne yakışır?” diyorsanız merak etmeyin, sizin için birkaç önerimiz var. Örneğin tereyağlı pirinç pilavı, bu yemeğe lezzetli bir eşlikçi olabilir.
Pilav dışında çoban salata veya gavurdağı salatası gibi ferah seçeneklerle hünkar beğendinin ağırlığını dengelemeniz mümkün. Şalgam veya ayran gibi içeceklerle de sofranızı tamamlayabilirsiniz.
Hünkar beğendi dışında farklı bir geleneksel lezzeti daha sofralarınıza taşımak isterseniz “Kayseri Usulü Yağlama Tarifi” yazımızı okuyarak yağlama tarifini de öğrenebilirsiniz.
