Lezzetiyle hemen herkesin favori yemekleri arasında yer alan mantı, aslında dünya genelinde oldukça yaygın bir yemek. Dünyanın pek çok ülkesinde ravioli, pelmeni, hinkali gibi farklı isimlerle ve farklı şekilleriyle karşılaşmak mümkün. İpek Yolu’nun uzanıp gittiği topraklarda değişen formları ve değişmeyen lezzetiyle mantıya kim hayır diyebilir ki? Siz de evde pratik şekilde hazırlamak için mantı tarifi arıyorsanız sizin için detaylı bir tarif hazırladık.
Pek çok farklı mutfakta kendine yer bulan mantı, Türk mutfağında ayrı bir öneme sahip. Anadolu’nun her köşesinde farklı bir hikayesi olan mantı, özellikle Kayseri ile özdeşleşse de Bolu’dan Çorum’a, Sinop’tan Trakya’ya kadar her bölgede farklı şekillerde kendine yer bulmayı başarmış.
Osmanlı saray mutfağında “tuffahiyye” veya “börek” isimleriyle de anılan, padişahların sofrasından eksik olmayan bu lezzet; geleneksel olarak kalabalık aile yemeklerinin ve bayram sofralarının başrol oyuncusu olmuş. Hatta genç kızların marifetlerini hesaplamak için bir kaşığa 40 tane mantı sığdırmaları beklenmiş.
Tabii artık evlerde pratik şekilde hazırlamak mümkün. O nedenle şimdi, evde mantı yapımına geçelim.
Evde Pratik Şekilde Lezzetli Mantı Nasıl Yapılır?
Lezzetli bir yemeğin sırrı, her zaman doğru malzeme seçiminden geçer. Hamurun haşlanırken dağılmaması ve iç harcın suyunu muhafaza etmesi için aşağıdaki malzemeleri hazırlayabilirsiniz:
Mantı Malzeme Listesi
Hamuru için:
3-4 su bardağı un (Baklavalık veya böreklik olmasına dikkat edin.)
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
İç harcı İçin:
250-300 gr dana kıyma (orta yağlı)
1 adet orta boy kuru soğan
Karabiber ve tuz
Sosu ve servisi için:
2 su bardağı yoğurt (mümkünse süzme ve normal yoğurt karışımı)
2-3 diş sarımsak
Tereyağı ve domates/biber salçası
Kuru nane, pul biber ve sumak
Mantı Yapılışı
*Geniş bir kaba unu eleyerek alın ve ortasını havuz gibi açın.
*Yumurtayı ve tuzu ekledikten sonra suyu azar azar dökerek yoğurmaya başlayın. Daha önce hamur açtıysanız mantının hamurunun diğer hamurlara göre daha sert bir hamur olması gerektiğini söyleyelim. Sert bir hamur açarken sizi biraz yorsa da pişirme esnasında formunu kaybetmez.
*Hamurunuz pürüzsüzleşene kadar yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirin. Bu sayede hamuru daha kolay açabilirsiniz.
Hamur dinlenirken iç harcınızı hazırlamaya başlayabilirsiniz:
*İç harcınızı hazırlarken soğanları minik minik doğrayın. Soğan suyunu sıkmazsanız hamurun içine koyduğunuzda hamuru yumuşatabilir ve haşlanırken yırtılmasına neden olabilir. Bu sebepten soğanın suyunu mutlaka sıkın.
*Kıymayı, soğanı ve baharatları bir kapta çok fazla ezmeden karıştırın.
Şimdi de hazırladığınız iç harcı kullanarak mantı yapma zamanı:
*Dinlenen hamuru bezelere ayırın.
*Hafif unlanmış tezgahta oklava veya merdane kullanarak yaklaşık 1.5 – 2 mm kalınlığında açın.
*Bir bıçak yardımıyla karelere bölün.
*Karelerin ortasına hazırladığınız harcı nohut büyüklüğünde olacak şekilde koyabilirsiniz.
*Dört köşesini birleştirip mantı şeklini verebilirsiniz.
*Derin bir tencerede su kaynatın ve içine bolca tuz atın. Mantıları suya attıktan sonra yapışmamaları için ara ara nazik şekilde karıştırın.
*Mantılar suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (Yaklaşık 10-12 dakika sürebilir.) pişmiş demektir.
Şimdi sosla buluşturabilirsiniz:
*Bir yandan küçük bir tavada tereyağını kızdırıp içine salçayı ve pul biberi ekleyerek sosunuzu hazırlayın.
*Süzdüğünüz mantıların üzerine önce oda sıcaklığındaki sarımsaklı yoğurdu, ardından kızgın tereyağlı sosu dökün.
*Kuru nane ve sumak ekleyerek son dokunuşu yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Mantının Yanına Ne Gider?
Mantı, başlı başına bir ana yemek. Ancak hayli doyurucu olsa da yanına hafif aperitif lezzetler ekleyebilirsiniz.
Mantının olduğu bir menü hazırlıyorsanız;
Başlangıç için sebze çorbalarından birini seçebilirsiniz. Mercimek ya da ezogelin çorbası hayli yakışacaktır.
Salata da mantının yanına yakışan lezzetlerden. Mevsim salata ya da küçük küçük özenle hazırlanmış kaşık salata yapabilirsiniz.
Masaların vazgeçilmez lezzetlerinden turşu yine burada kendine bir yer bulabilir. Kornişon ya da lahana turşusunun mantının yanına yakışan lezzetlerden olduğunu söyleyebiliriz.
İçecek olarak da ferahlık sunacak gazlı içecekleri tercih edebilirsiniz.
Mantı yapmak hayli meşakkatli bir uğraş. Tabii mantı artarsa çöpe atmak yerine kolay bir şekilde saklamak mümkün.
Mantı Nasıl Saklanır?
Mantı yapımı zor, ancak yemesi keyifli bir yemek. Mantıyı hazırlarken biraz fazla geldiyse pişirmeden ya da pişirerek saklama işlemi yapabilirsiniz.
Uzun Süre Dondurucuda Saklama (Pişmemiş Mantı)
Pişmemiş mantıları dondurucuda saklamak için 170-180 derecelik bir fırında unlu bir tepside yaklaşık 10 dakika kadar kurutabilirsiniz. Kuruttuğunuz mantıları buzdolabı poşetine koyup 6 aya kadar buzlukta ya da derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Dilerseniz kurutmakla uğraşmadan tepsiyle birlikte (tabii mümkünse) buzluğa atıp şoklayıp sonrasında poşetlere koyarak saklayabilirsiniz. Buzdolabı poşetine direkt yani hamura herhangi bir işlem uygulamadan koyarsanız hamurlar birbirine yapışır. Sonrasında suya attığınızda da birbirlerinden kolayca ayrılmayabilirler.
Birkaç Gün Buzdolabında Saklama (Pişmiş Mantı)
Pişirdiğiniz mantıların hepsi tüketilmediyse hafif zeytinyağı ekleyip hava almayan bir kap içerisinde buzdolabında 1-2 gün muhafaza edebilirsiniz.
Siz de mutfağınızda bu geleneksel lezzeti en profesyonel şekilde hazırlamak için tencereden oklavaya, süzgeçlerden servis takımlarına kadar hayatınızı kolaylaştıracak tüm mutfak gereçlerini ve pişirme yardımcılarınıKoçtaş’ta bulabilir; mutfağınızı iştah kabartan kokuların yükseldiği bir yere dönüştürebilirsiniz.
