Yemeklere lezzet katan, farklı türleriyle damakları şenlendiren mantarın en doğru şekilde nasıl temizleneceğini biliyor musunuz? Mantar, yapısı gereği suyu içine çeken bir sebze olduğu için yanlış temizlenirse lezzetini kaybedebilir. Bu noktada da akıllara “Mantar yıkanır mı?” sorusu geliyor.
O halde hem bu sorunun cevabından hem de detaylı bir şekilde mantar temizleme yöntemlerinden bahsedelim. Mutfakta yemek yaparken ihtiyaç duyabileceğiniz tüm mutfak gereçleriniKoçtaş’ta keşfedebileceğinizi unutmayın.
Bu hatırlatmayı da yaptığımıza göre gelin, mantar temizliği konusunu detaylı bir şekilde inceleyelim.
Mutfakta hijyen çok önemli. Keyifle yiyecekleri tüketebilmek için iyice temizlendiklerinden emin olmak gerekir. Mantarlar da doğada toprak, nem ve çeşitli mikroorganizmalarla iç içe yetişir. Sofraya gelmeden önce satın aldığınızda üzerlerinde toprak, çamur, yaprak kalıntıları görebilirsiniz. Bu durum da mantarların temizliği konusunda ekstra bir çaba sarf edilmesi gerektiği anlamına gelir.
Kirlerden kurtulmanın en temel yolu bol suyla yıkamak, ancak mantarın süngerimsi yapısı suyu kolay bir şekilde içine çektiği zaman tat kaybı yaşanabilir. Pişerken suyunu bırakıp yemeğin tadını bozabilir, lastik kıvamına gelebilir ve aromasını yitirebilir. Bu yüzden mantarları temizlerken özenli davranmak gerekir.
Mantar Yıkanır mı?
“Mantar yıkanır mı?” sorusu, mutfakta sıkça tartışma yaratan konulardan biridir. Bir yanda hijyen kaygısı, diğer yanda mantarın dokusuna zarar verme korkusu. Peki, doğru yöntem tam olarak nedir?
Esasen mantarlar gerektiğinde yıkanabilir. Ancak burada kritik olan nasıl yıkandığı konusudur. Mantarlar, süngerimsi bir dokuya sahip oldukları için uzun süre suda bekletildiklerinde içlerine su çekerler. Bu da pişirme sırasında istenmeyen sonuçlara yol açar: Mantar su salar, kıvamı bozulur, lezzeti azalır.
Eğer mantarın üzerinde görünür bir toprak, çamur kalıntısı varsa akan su altında hızlıca yıkayabilirsiniz. Tabii ardından temiz bir kağıt havluyla nazikçe kurulamak gerekir. Yıkamak yerine nemli bir bezle silmek ya da özel mantar fırçası kullanmak ise iyi bir seçenek diyebiliriz.
Yani, “Mantar yıkanır mı?” sorusuna “Evet, ama bilinçli ve hızlı bir şekilde.” diyebiliriz.
Hangi Tür Mantar Nasıl Temizlenir?
Her mantar türü aynı yapıya sahip değildir. Bu nedenle temizlik yöntemleri de farklılık gösterebilir. Kimisi daha hassas, kimisi daha dayanıklı olabilir. İşte, en çok kullanılan mantar türleri ve doğru temizlik yöntemleri:
İstiridye Mantarı Yıkanır mı?
İstiridye mantarı, yapısı itibarıyla diğer mantar türlerine kıyasla çok daha dayanıklıdır. İstiridye mantarını yıkamak, mantarın besin değerini düşürüp lezzetini kaybetmesine yol açacaktır. Ancak nemli bir bezle temizlenemeyecek kadar kirliyse bir kaba su doldurup içinde biraz çalkaladıktan hemen sonra kurulamanız gerekir. Temiz bir fırça yardımıyla da temizliğinizi tamamlayabilirsiniz.
Kültür Mantarı Yıkanır mı?
Kültür mantarı, marketlerde en sık karşılaştığımız mantar türüdür. Yuvarlak beyaz şapkası ve kısa sapı vardır. Genellikle sera ortamında üretildiği için fazla kirli değildir.
Ancak yine de üzerinde toprak kalıntıları varsa hızlı bir şekilde akan su altında tutup hemen kurulamak en doğru yöntem olacaktır. Alternatif olarak nemli bir kağıt havluyla silebilir ya da özel bir mantar temizleme fırçası kullanabilirsiniz.
Not: Kültür mantarları yıkandıktan sonra çok bekletilmeden pişirilmelidir. Islak şekilde uzun süre bekletmek renklerinin kararmasına neden olabilir.
Porçini Mantarı Yıkanır mı?
Porçini, İtalyan mutfağının sevilen ve tüketilen sebzelerinden. Türkiye’de Kastamonu, Sinop gibi şehirlerde de yetişen bu mantar hem etli ve tok dokusu hem de güçlü aromasıyla tanınır. Genellikle doğal bir ortamda yetiştiği için üzerinde toprak, yaprak, böcek gibi doğal kalıntılar bulunması normaldir.
Doğal ortamda yetiştiği için porçini mantarlarını iyi bir şekilde temizlemeden tüketmemek gerekir. Lezzet kaybı yaşamamak için de yıkarken hayli dikkatli olmak gerekir. Akan su altında hızlıca kirlerinden arındırılmalı, ardından hemen kurulama işlemi yapılmalıdır. Daha hassas temizlik için küçük bir fırçayla üzerindeki topraklar temizleyebilirsiniz. Eğer mantarın sap kısmı çok kirliyse bıçak yardımıyla dış yüzeyini soyabilirsiniz.
Bonus: Mantarın Siyah Kısmı Temizlenir mi?
Mantarın siyah kısmı yenebilir, ama temizlemek zorunda değilsiniz. Çünkü bu bölge mantarın spor taşıyan doğal yapısıdır ve zararlı değildir. Ancak bazı durumlarda bu siyah kısmı mantardan atmak isteyebilirsiniz.
Örneğin mantar çok beklemişse bu siyah kısım daha da koyulaşır ve hoş olmayan bir koku oluşturabilir. Bazı yemeklerde mantarın renginin kararmaması isteniyorsa (örneğin kremalı soslarda) bu siyah kısım alınabilir.
Mantar taze ise ve görüntü sizi rahatsız etmiyorsa siyah kısmı temizlemenize gerek yoktur.
Mantar Yıkarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
“Mantar yıkanır mı?” ve “Mantar nasıl temizlenir?” gibi soruların cevaplarını verdik. Mantar, yapısı itibarıyla hayli hassas olduğu için dikkat edilmesi gerekenleri de sıralamak istedik:
Suda bekletmeyin: Mantar suya konulmaz, sadece akan su altında kısa süreli tutulur. Suda bekletmek süngerimsi yapısı nedeniyle mantarın içini suyla doldurur ve dokusunu bozar.
Yıkadıktan sonra hemen kurulayın: Su altından geçirdiğiniz mantarları vakit kaybetmeden kağıt havlu ya da temiz mutfak beziyle kurulayın. Islak kalan mantar pişirildiğinde su salar ve lezzet kaybı olur.
Doğramadan yıkayın: Mantarı yıkamadan önce doğramak, iç yüzeylerin suyla daha çok temas etmesine neden olur. Bu da su çekme riskini artırır. Önce temizleyin, sonra doğrayın.
Tazeyken temizleyin: Mantar bayatladıkça hem daha çok su tutar hem de temizlemesi zorlaşır. Aldığınız gün içinde temizleyip pişirmek en doğrusudur.
Aşırı ovalamayın: Yıkarken mantarın dış yüzeyini aşırı ovuşturmak, yapısını zedeleyebilir. Özellikle yumuşak şapkalı mantarlarda nazik hareketlerle temizleme yapmak gerekir.
Hangi mantar türünü nasıl yıkayacağınızı bilmek, yemeğinizin hem kıvamını hem aromasını korumanıza yardımcı olur. Doğru ekipmanla yapılan dikkatli temizlik, yemeğinizin lezzetini doğrudan etkiler.
Eğer mutfağınızda bu işi kolaylaştıracak pratik ürünlere ihtiyaç duyuyorsanız kaliteli fırçalar, kesme tahtaları, hijyenik saklama kapları ve daha fazlası için Koçtaş’ın geniş ürün yelpazesinde bulunan mutfak gereçlerine göz atmayı unutmayın!
