Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık kremayla dolu ve üzeri akışkan çikolata sosuyla kaplı bir tatlı düşünün. Misafirlerinizi ya da sevdiklerinizi evde hazırladığınız profiterol tarifi ile mutlu etmek çok kolay. Bu rehberde adım adım lezzetli profiterol yapımını keşfedecek, püf noktalarını öğreneceksiniz. Hamurundan kremasına, çikolata sosundan servis önerilerine kadar her detayı bu tarifte bulabilirsiniz.
Profiterol, içi boş hamur toplarının krema ile doldurulup çikolata sosuyla servis edildiği Fransız kökenli bir tatlıdır. Kökeni ise Antik Roma’ya kadar uzanır. O zamanlarda daha çok tuzlu olarak tüketilen bu lezzetin modern versiyonu ise ilk kez İtalyan pastacılar tarafından choux adı verilen hamur topları olarak yapılmış. 17. yüzyıl sonlarına doğru Fransız mutfağına girerek de krema ve çikolatayla lezzetlenip choux à la crème olarak anılmaya başlanmış.
Profiterol Nasıl Yapılır?
Profiterol yapabilmek için bazı malzemelere ve doğru şekilde uygulanacak adımlara ihtiyacınız var. İlk denemede biraz zorlanabilirsiniz, bu normal. Ancak bazı ipuçları ve püf noktaları işinizi hayli kolaylaştıracak. Gelin, ilk olarak malzemelerden başlayalım.
Profiterol Malzemeleri (6-8 kişilik)
Hamuru İçin (Pâte à Choux)
1 su bardağı su
100 gram tereyağı
1 su bardağı un
3-4 adet yumurta
1 tutam tuz
İç Kreması İçin
2,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı şeker
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
Çikolata Sosu İçin
1 paket krema
150 gram çikolata (bitter veya sütlü)
Adım Adım Profiterol Yapımı
Profiterol yapımı üç ana bölümden oluşur: hamur (pâte à choux), iç kreması ve çikolata sosu. Yapımı ilk bakışta zor gibi görünse de adımlar izlenip doğru şekilde uygulanırsa sonuç da kusursuz olur.
Hamurun Hazırlanması
Profiterol yapmak için önce hamur hazırlanır.
Bir tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu koyun. Orta ateşte tereyağı eriyip karışım kaynamaya başlayana dek karıştırın.
Kaynamaya başlar başlamaz ocağı kısın ve tüm unu bir seferde ekleyin. Bir spatula ya da sert bir kaşıkla hızla karıştırarak hamurun tencere kenarlarından ayrılıp bir bütün haline gelmesini sağlayın.
Hamur toparlandıktan sonra ocaktan alın ve 5 dakika kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın, çünkü aşırı sıcak hamur yumurtaları pişirebilir.
Hamur ılıdıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin.
Her yumurtayı ekledikten sonra hamur tamamen homojen bir kıvama gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın.
Doğru kıvamı anlamak için spatulayı kaldırdığınızda hamurun yavaşça ama kesintisiz akması gerekir. V şeklinde bir akış ideal kıvamdır.
Yumurta sayısını hamurun kıvamına göre ayarlayın.
Hazır hamuru yıldız ya da yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına alın.
Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine yaklaşık 3 cm olacak şekilde birbirinden en az 4 cm uzaklıkta yuvarlak toplar sıkın.
Üzerine ıslak parmakla hafifçe dokunarak sivri uçları düzleştirin.
Fırını önceden 200°C’ye alıp ısıtın.
Profiterolleri orta rafa yerleştirin ve ilk 20 dakika fırın kapağını kesinlikle açmayın.
20 dakika sonra renkleri altın sarısı olana dek 5-10 dakika daha pişirin.
Fırından çıkardıktan hemen sonra her profiterolün altına ya da yanına küçük bir kürdan batırarak buharın çıkmasını sağlayın. Bu sayede hamur toplarının içi boş ve çıtır kalır.
Soğumadan içlerini doldurmayın.
Profiterol Kreması ve Çikolata Sosunun Hazırlanması
Hamur toplarını yapıp soğumaya bıraktıktan sonra krema ve çikolata sosunu hazırlama aşamasına geçebiliriz.
Soğuk kremayı metal ya da cam bir kapta elektrikli mikserle yüksek devirde çırpın.
Krema köpürmaya başlayınca pudra şekerini ve vanilyayı ekleyin, sert tepecikler oluşana dek çırpmayı sürdürün.
Kremanın yağa dönüşmemesi için sert şekilde çırpmayın.
Hazır kremayı sıkma torbasına alın ve soğuk profiterolleri ya dipten delin ya da üstlerini keserek doldurun.
Kremayı küçük bir tencerede orta ateşte kızdırın. Kaynamasına gerek yok.
Ocaktan alıp çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekledikten sonra ortadan dışarıya doğru dairesel hareketlerle karıştırın.
Son olarak tereyağını ekleyip karıştırın.
Ganaj hafif ılıdıktan sonra profiterollerin üzerine dökün.
Tam Kıvamında Profiterol Yapmanın Püf Noktaları
Evde profiterol tarifi yapmak elbette pratik bir tatlıdan çok daha farklı bir sürece sahip. Hamuruna, kremasına ve çikolata sosuna kadar dikkat isteyen adımları var. Aşağıdaki püf noktalarına dikkat ederek profiterol yapımını çok daha profesyonel bir yere taşıyabilirsiniz:
Malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Soğuk yumurta hamurla uyum sağlamaz; en az 30 dakika önceden buzdolabından çıkarın.
Unu bir seferde ekleyin. Azar azar eklenirse hamur istenen kıvamı tutturamaz.
Hamur, sıcaklık değişimlerine duyarlıdır. Fırını fanlı kullanıyorsanız 10-15°C düşürün.
Sıcak profiterol, kremanın erimesine ve kabuğun yumuşamasına neden olur. Hamur soğumadan doldurmayın.
Çok sıcak sos kremayı eritir. Sosu kullanmadan soğumasını bekleyin.
Güçlü bir mikser, düzgün ısı dağıtan bir fırın tepsisi ve kaliteli sıkma torbası tercih edin.
Damakları ve mideleri mutlu eden profiterol tarifini adım adım anlattık. Püf noktalarından detaylı bir şekilde bahsettik. Arkadaş buluşmaları, aile toplantıları ve güzel günlerinizin eşlikçisi olacak profiterolü yapmak artık çok kolay. Elektrikli mikser gibi ihtiyacınız olan tüm araçları Koçtaş’ın yiyecek hazırlama modelleri kategorisinde bulabilirsiniz.
