Yoğurt yüzyıllardır sofralarımızdan eksik olmayan bir yiyecek. Son yıllarda adını sıklıkla duyduğumuz probiyotikler bakımından zengin olması ise yoğurdun aslında sağlığımız için ne kadar faydalı olduğunu bir kez daha bize gösterdi.
Bağırsaktaki iyi bakteriler olarak adlandırabileceğimiz probiyotikler hem sindirim sistemini düzenliyor hem de bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlıyor. Üstelik evde yoğurt yapımı oldukça kolay! Şimdi, ev yoğurdu nasıl yapılır, anlatalım.
Süt (Önceliğiniz çiğ süt olmalı, ama çiğ süt bulamıyorsanız günlük sütlerden de yoğurt yapmak için yararlanabilirsiniz. Alacağınız süt çiğ olacaksa güvenilir satış noktalarından ambalajlı süt almanızı öneririz.)
Yoğurt mayası (Aktar ya da eczanelerden toz veya sıvı maya alabilirsiniz. İlk yoğurdunuzu yaptıktan sonra yoğurdu da maya olarak kullanabilirsiniz.)
Ev yapımı yoğurt yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler işte bu kadar! Yapımının da oldukça kolay olduğundan bahsetmiştik. Sadece yoğurdun mayalanması ve kıvamını, tadını bulması için beklemeniz gereken süre biraz fazla. Sizi daha fazla bekletmeyelim ve yoğurt nasıl mayalanır, püf noktaları nelerdir anlatmaya başlayalım.
Yoğurt Mayalamaya Hazırlık
Sütü derin bir tencerenin içerisine alın. Süt miktarı 1 ila 5 litre arasında değişiklik gösterebilir.
Ocağı orta ateşte açıp sütün kaynamasını bekleyin.
Süt kaynamaya başladığında ocağın ateşini en düşük seviyeye indirin ve tahta kepçenizle sütün altının tutmaması için sütü karıştırın. Ayrıca bu süreçte kepçeye süt alıp birkaç santim yukarıdan sütü tencereye dökmek yani sütü havalandırmak da sütün içerisindeki suyun buharlaşmasını ve yoğurdunuzun daha katı olmasını sağlayabilir.
Sütü yaklaşık 15 dakika bu şekilde kaynattıktan sonra altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Süt 39°C ila 43°C arasına geldiğinde mayalanmaya hazır olur. Bu dereceyi ölçmek için bir mutfak termometresinden yardım alabilirsiniz. Eğer termometreniz yoksa elinizi en az 20 saniye sabun ve ılık suyla yıkadıktan sonra serçe parmağınızla sütün sıcaklığını kontrol edebilirsiniz. 7-8 saniye boyunca serçe parmağınızı sütte tutabiliyorsanız süt, mayalanmak için ideal sıcaklığa gelmiştir.
Yoğurt Mayalama Aşaması
Sütün içerisine aldığınız toz mayayı ekleyip karıştırın. Kaynattığınız süt miktarına ne kadar maya koyabileceğiniz mayaların üzerinde yazar. Bu doğrultuda mayanızı ekleyebilirsiniz.
Eğer yoğurt mayalamak için yine yoğurt kullanacaksanız 1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurdu süte eklemeden önce oda sıcaklığında olmasına ve yoğurdun bulunduğu kasenin içerisine birkaç kepçe sıcak su ekleyip iyice karıştırmaya dikkat etmelisiniz. Ardından mayayı süte ekleyebilir ve karıştırabilirsiniz. Bu sayede süt kesilmez.
Mayayı yoğurda ekledikten sonra yoğurdu, muhafaza edeceğiniz kavanoz ya da saklama kaplarına dökün.
Yoğurt Mayaladıktan Sonra Kaplar Nasıl Bekletilmeli?
Katı yoğurt mayalamanın püf noktalarından biri, mayaladığınız sütü koyduğunuz kapların ağzını tam olarak kapatmamak. Çünkü bu, sütün sıcaklığının buharlaşamamasına ve kapaktan geri dönüp yoğurdun sulu olmasına sebep olur. Peki, evde yoğurt mayalandıktan sonra nasıl bekletilmeli?
Öncelikle kapların altına, mayalanan sütün soğuk almasını engelleyecek bir bez serin.
Ardından kapların üzerine, süte değmeyecek şekilde temiz bir mutfak bezi örtün ve bezin üzerine de kapların kapaklarını koyun. Burada kapağı sıkı sıkı kapatmamak oldukça önemli. Bu sayede buhar, bez tarafından çekilecek ve yoğurdunuz katı olacaktır.
Yoğurt kaplarını iyice örtecek bir başka bezle tüm kapları sarın.
Bu süreçte “Mayalanan yoğurt kaç saat beklemeli?” sorusunun cevabı oldukça önemli. Kapları bu şekilde 4 ila 6 saat arası bekletin.
Bu bekleme süresinin ardından yoğurdunuzun kapağını kapatıp buzdolabına yerleştirin. Peki, mayalanan yoğurt buzdolabında ne kadar bekletilmeli? Yoğurt, 24 saat buzdolabında bekledikten sonra sofralarınızdaki yerini almaya hazır!
Yoğurt yapımı için taze süt 10-15 dakika kaynatılır ve ılık bir sıcaklığa (45°C) düşene kadar soğutulur. Ardından, yoğurt mayası (birkaç kaşık yoğurt) eklenir ve iyice karıştırılır. Karışım kapalı bir kapta sıcak bir ortamda 6-8 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan yoğurt buzdolabına alınarak soğutulur.
Ev yoğurdun katı olması için ne yapmalı?
Yoğurdun katı olması için sütü biraz daha uzun süre kaynatmak ve yoğurt mayası olarak taze, yoğun bir yoğurt kullanmak gerekir. Ayrıca, yoğurt mayalarken karışımın çok sıcak olmamasına dikkat edilmelidir. Mayalandığı kap da kalın olmalı ve sıcaklık korunmalıdır.
Yoğurt en güzel hangi kapta mayalanır?
Yoğurt mayalamak için en ideal kap cam, toprak veya çelik kaplardır. Bu kaplar, ısıyı uzun süre muhafaza eder ve yoğurdun kıvamlı olmasını sağlar. Plastik kaplar, sağlıksız olabileceği için yoğurt mayalama işleminde tercih edilmemelidir.
Yoğurt yaparken sulu olmaması için ne yapmalı?
Yoğurdun sulu olmaması için sütü kaynattıktan sonra 10-15 dakika daha ocakta bekletip suyunu biraz çektirmek faydalıdır. Ayrıca, yoğurt mayalanırken sıcaklığı sabit tutmak, fazla hareket ettirmemek ve mayalama süresini çok uzun tutmamak da önemlidir.
Yoğurdun ekşi olmaması için ne yapmak lazım?
Yoğurdun ekşi olmaması için mayalama sıcaklığına dikkat edilmelidir. Süt fazla sıcaksa, yoğurt ekşi olabilir. Ayrıca, mayalama süresi fazla uzatılmamalı ve kullanılan maya miktarı abartılmamalıdır. İdeal sıcaklık ve süre yoğurdun tatlı olmasını sağlar.
Ev yapımı yoğurt neden cıvık olur?
Yoğurdun cıvık olmasının nedeni, sütün yeterince kaynatılmaması veya mayalanma sıcaklığının fazla yüksek olması olabilir. Ayrıca, mayalama süresi çok kısa tutulduğunda yoğurt kıvam almaz. Mayanın taze olması da yoğurdun kıvamı için önemlidir.
Yoğurt mayalarken tuz ve şeker ne kadar konur?
Yoğurt mayalarken tuz veya şeker eklenmesi şart değildir, ancak bazı kişiler yoğurdun tadını dengelemek için bir tutam tuz veya şeker ekleyebilir. Genellikle yoğurt mayalarken sade bir karışım tercih edilir, tuz ve şeker mayalama sürecine gerek duyulmaz.
Yoğurt nasıl sertleşir?
Yoğurdun sertleşmesi için sütü daha uzun süre kaynatmak ve yoğurdu düşük sıcaklıkta daha uzun süre mayalamak gerekir. Ayrıca, mayalandıktan sonra buzdolabında birkaç saat bekletmek yoğurdun kıvamını sertleştirir. Sert maya kullanmak da yardımcı olur.
Yoğurt yaparken süt kaç dakika kaynatılmalı?
Süt, yoğurt yapımı için 10-15 dakika kaynatılmalıdır. Bu süreç, sütteki zararlı bakterileri öldürmek ve yoğurdun daha sağlıklı bir şekilde mayalanmasını sağlamak için gereklidir. Kaynatma süresi, sütün kalitesine göre hafif değişiklik gösterebilir.
Yoğurt mayası olarak ne kullanılır?
Yoğurt mayası olarak evde daha önce yapılmış taze yoğurt kullanılabilir. Yaklaşık 1-2 yemek kaşığı yoğurt, 1 litre süt için yeterlidir. Eğer evde yoğurt yoksa marketlerden alınan doğal yoğurtlar veya özel yoğurt mayaları da tercih edilebilir.
Süt sıcakken mayalanırsa ne olur?
Süt çok sıcaksa, yoğurt mayası canlı bakterileri öldüreceği için yoğurt tutmaz veya ekşi bir tat alır. Mayalama için sütün sıcaklığı yaklaşık 45°C civarında olmalıdır. Bu sıcaklık, yoğurt mayasının doğru şekilde aktif olmasını sağlar.
Yoğurt tutmayınca ne yapmak lazım?
Yoğurt tutmadığında, sütü tekrar ısıtıp yeni bir yoğurt mayası ekleyebilirsiniz. Sıcaklık ayarına dikkat ederek süreci yeniden başlatabilirsiniz. Ayrıca, yoğurt tutmadıysa karışımı yemeklerde veya içeceklerde kullanabilirsiniz.
Yoğurt neden pütür pütür olur?
Yoğurdun pütür pütür olmasının nedeni, mayalama sırasında karışımın fazla çırpılması veya sıcaklığın çok yüksek olmasıdır. Ayrıca, maya olarak kullanılan yoğurdun taze olmaması da yoğurdun pütürlü olmasına yol açabilir.
Yoğurt mayalarken nelere dikkat etmeliyiz?
Yoğurt mayalarken sütü uygun sıcaklığa getirmek (yaklaşık 45°C), taze maya kullanmak ve karışımı çok fazla hareket ettirmemek önemlidir. Ayrıca, mayalanan yoğurdun sabit bir sıcaklıkta kalmasını sağlamak için örtüyle sarılabilir.
Yoğurt en güzel hangi tencerede olur?
Yoğurt, cam, toprak ya da çelik tencerelerde en iyi şekilde mayalanır. Bu malzemeler, sıcaklığı muhafaza eder ve yoğurdun pürüzsüz kıvamlı olmasını sağlar. Plastik veya metal kaplar tercih edilmemelidir.
Yoğurt mayalandıktan sonra üstü kapatılır mı?
Yoğurt mayalandıktan sonra üstü kapatılır ve buzdolabına kaldırılır. Bu işlem, yoğurdun daha katı ve kıvamlı olmasına yardımcı olur. Mayalanma sürecinde ise yoğurdun sıcak kalması için üzeri örtüyle sarılmalıdır.
Yoğurdun tatlı olması için ne yapmam lazım?
Yoğurdun tatlı olması için sütün sıcaklığına dikkat edilmeli ve fazla mayalama süresinden kaçınılmalıdır. Ayrıca, kullanılan maya çok taze olmalı ve az miktarda olmalıdır. Çok ekşi maya kullanmak yoğurdun tadını ekşitebilir.
Evde mayalanan yoğurt neden süner?
Yoğurdun sünmesi, sütün fazla sıcak olması veya kullanılan mayanın bayat olmasından kaynaklanabilir. Ayrıca, mayalanma ortamının sıcaklığı çok yüksekse, yoğurt kıvamını kaybedip sünebilir. Sıcaklık kontrolü önemlidir.
Yoğurt mayalarken neden şeker konur?
Yoğurt mayalarken genelde şeker kullanılmaz, ancak bazıları yoğurdun tatlı olmasını sağlamak için az miktarda şeker ekler. Şeker, yoğurt tadını daha yumuşak hale getirebilir, fakat şart değildir ve tercih meselesidir.
Yoğurt fazla mayalanırsa ne olur?
Yoğurt fazla mayalanırsa tadı ekşiyebilir ve kıvamı daha yoğun hale gelir. Ayrıca, yoğurdun üzerinde su birikmesi de mümkündür. İdeal mayalama süresi genellikle 6-8 saattir, bu süreyi aşmamak gerekir.
Mayası tutmayan yoğurt tekrar mayalanır mı?
Evet, tutmayan yoğurt tekrar mayalanabilir. Sütü hafifçe ısıtıp yeni bir maya ekleyerek süreci yeniden başlatabilirsiniz. İkinci denemede sıcaklığa dikkat etmek yoğurdun tutmasını sağlayabilir.
Yoğurt mayalarken nelere dikkat edilmeli?
Yoğurt mayalarken sütün sıcaklığına (45°C civarında) dikkat edilmeli, taze yoğurt mayası kullanılmalı ve sıcaklığın sabit kalması sağlanmalıdır. Ayrıca, mayalama sırasında yoğurt karıştırılmamalı ve sabit bir yerde bekletilmelidir.
Yoğurt yaparken kapak kapatılır mı?
Yoğurt mayalanırken kabın kapağı kapatılmaz, ancak üzerine bir örtü örtülerek sıcaklığın korunması sağlanır. Mayalandıktan sonra yoğurt buzdolabına kaldırıldığında kapağı kapatılır.
Evde yoğurt yaparken tuz konur mu?
Yoğurt yaparken genellikle tuz eklenmez. Ancak bazı kişiler hafifçe tuz ekleyerek yoğurdun tadını dengeleyebilir. Tuz, yoğurdun mayalanma sürecine herhangi bir fayda sağlamaz, tercihe bağlı olarak kullanılabilir.
